Пекарько - онлайн-школа хлеба на закваске

Что вы будете уметь

Не в теории, а руками:

• Вывести закваску с нуля на дрожжевой воде из фруктов, без покупного стартера
• Понимать по виду и запаху, когда кормить, а когда просто подождать
• Ловить пик глазами, а не кормить по будильнику
• Хранить закваску между выпечками
• Разгонять ослабевшую закваску, а не выбрасывать и начинать заново
• Ставить опару с вечера и печь на следующий день
• Замесить, выбродить, сформовать и испечь хлеб в обычной духовке

Выведение закваски: восемь коротких уроков

Каждый шаг - отдельное видео на 3-9 минут. Ровно про то, что делать сегодня.

1. 01Дрожжевая вода · 🎥 4 минутыКак понять, что вода забродила, а не испортилась?
2. 02Шаг 1. Первое кормление · 🎥 3 минутыКогда проверять банку, если внешне в ней пока ничего не происходит?
3. 03Шаг 2. Переход на питьевую воду · 🎥 5 минутПочему с этого шага таймер перестаёт быть подсказкой?
4. 04Шаг 3. Меняем муку · 🎥 5 минутЗачем пшеничной закваске менять муку, а ржаной нет?
5. 05Шаг 4. Набираем силу · 🎥 5 минутКак отличить закваску, которая набирает силу, от той, что топчется на месте?
6. 06Шаг 5. Читаем закваску · 🎥 4 минутыКак поймать пик, если полчаса назад был купол, а теперь ямка?
7. 07Шаг 6. Переходим на 1:1:1 · 🎥 6 минутЧто меняется в кормлении, когда выведение закончилось?
8. 08Шаг 7. Готовая закваска · 🎥 9 минутКак проверить, что закваска правда готова к хлебу?

Переход к выпечке и три хлеба

Один урок текстовый, остальные три - по получасу видео на хлеб: от опары до «вынимаем из духовки».

1. 01Вывели, что дальше. Подготовка к выпечке · текстовый урокЧем 1:1:1 отличается от 1:5:5 и когда ставить опару, чтобы печь утром?
2. 02Батон на молодой закваске · 🎥 28 минутПечём на закваске, которой всего неделя, а она ещё не в полной силе. В этом рецепте есть приём, который её страхует, поэтому батон и стоит первым.
3. 03Белый кирпичик · 🎥 35 минутТот самый хлеб из детства, только на закваске. Состав самый простой, и в этом вся сложность: спрятать ошибку негде.
4. 04Французский деревенский · 🎥 27 минутОднажды я обронила фразу: лучше хороший деревенский, чем плохой Тартин. Формула похожая, а с первого раза получается куда надёжнее.

Что ещё внутри

• Рецептура к каждому уроку: граммовка и тайминг, PDF можно скачать и держать на кухне
• Пекарский калькулятор пересчитает рецепт на нужное количество
• AI-куратор Поля прямо в уроке: можно спросить по шагу и прислать фото закваски или мякиша

Что понадобится

Специальной техники покупать не нужно:

• банка или контейнер
• весы
• миска
• фрукты для дрожжевой воды
• мука пшеничная белая
• мука цельнозерновая, ржаная или пшеничная
• соль
• духовка

Кому курс не подойдёт

Формат

• Уроки в записи, смотрите и пересматриваете в своём темпе
• Больше двух часов видео плюс текстовый разбор и рецептуры
• Разовая оплата, без подписки
• Доступ к материалам полгода с момента покупки